Ricerca del tartufo e degustazione tradizionale

L'intera giornata del Langhe Truffle inizia esattamente come fa la ricerca autonoma: novanta minuti nel bosco con Massimiliano e il suo cane Kelly, imparando a leggere il terreno come fa un trifulau, aspettando la pausa prima che Kelly inizi a scavare. Se hai tempo, questa è la versione creata per allungare quella mattinata in qualcosa di più lungo.

Terminata la ricerca, ci si dirige verso la casa della famiglia lungo la strada che da Barbaresco va verso Pertinace, dove è stata allestita una terrazza con vista sulle colline proprio per questo tipo di pranzo. Non è un ristorante, non c'è menù tra cui scegliere e nessun altro tavolo, solo lo spazio della famiglia Bertello, riadattato per la giornata.

Ciò che arriva in tavola racconta la storia della regione tanto quanto il tartufo. Iniziamo con un antipasto misto piemontese, che oltre ai prodotti a base di tartufo che la famiglia vende, marmellate e miele realizzati con lo stesso ingrediente che avete appena visto Kelly trovare. Poi carne cruda, grattugiata sul tavolo con tartufo nero (il tartufo bianco può essere aggiunto su richiesta, a un costo aggiuntivo, a seconda della stagione). Segue un piatto di formaggi: formaggi tipici delle Langhe come toma, montecenere e castelmagno, abbinati a una marmellata di fichi e barolo, una conserva di moscato e pere e un confit di cipolle per esaltarne la ricchezza. Il dessert è la torta alle nocciole tipica della regione. Il vino e l'acqua scorrono ovunque, accompagnati da un bicchiere di Barbaresco DOCG e uno di Dolcetto d'Alba DOC.

Niente di tutto ciò è destinato allo spettacolo. È il pasto che la famiglia di Massimiliano preparava per le persone a cui volevano dare da mangiare correttamente, sei portate perché è quello che serve per rendere giustizia al tartufo, non perché tutti lo contino.

Tra la passeggiata nel bosco e tutto ciò che segue a tavola, pianificate la maggior parte della mattinata, all'incirca tre ore dall'inizio alla fine. È la versione dell'esperienza per chiunque sia venuto nelle Langhe per rallentare, non solo per spuntare una casella.