Alla ricerca del tartufo nelle Langhe

C'è un motivo per cui i cercatori di tartufi hanno sempre lavorato in segreto. Le migliori patch sono le conoscenze di famiglia, tramandate e mai scritte da nessuna parte. Per novanta minuti, Massimiliano Bertello te lo illustra.

Massimiliano è un trifulau, un tradizionale cercatore di tartufi piemontese, e lo fa da 40 anni. Suo nonno Michele lo ha insegnato a suo padre Pierino, che ha insegnato a lui, e oggi percorre queste stesse colline con il suo cane Kelly al suo fianco. Camminerete insieme nel bosco, vera tartufaia, non uno spettacolo per turisti.

Allora perché far conoscere agli estranei qualcosa di così segreto? Perché l'unico modo per capire davvero cosa rende speciali questi tartufi è vederne il lavoro da vicino, e perché alcuni segreti meritano di essere condivisi, anche se non tutti.

Quello che state guardando è una collaborazione costruita negli anni: il silenzio comanda in dialetto piemontese, la pausa, il momento in cui il naso di Kelly si blocca su qualcosa e lei inizia a scavare. Massimiliano ti spiega tutto mentre procedi, come cresce il tartufo bianco d'Alba, perché la location è così importante, cosa separa un buon trifulau da uno fortunato. Alcuni tartufi vengono messi in anticipo, così avrai la certezza di vedere l'intero processo, ma poiché sei in una vera tartufaia, è del tutto possibile che Kelly ne trovi uno che è cresciuto lì da sola.

Alla fine della passeggiata, puoi acquistare ciò che è stato trovato e portarlo a casa, il souvenir più diretto che ci sia.